中深焙/著手一月配方
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Kenya(W)
Ethiopia(N)
Hunduras(W)
著手烘焙:中深焙
著手風味:莓果巧克力/烤杏仁/焦糖甜
過完較寒冷的十二月,迎接即將到來的春天,我們將一月的風味調性設定在中深烘焙,讓他有著較厚實的 Body,但比著手深焙十二月配方多了點果調,在溫厚的風味中,有了更多不同豐富的層次感。
配方一月是使用宏都拉斯水洗,配上肯亞水洗和衣索比亞日曬,比例是 2:1:1。選擇 Body 厚實,並且帶有飽滿的巧克力調性的宏都拉斯,讓一月整體風味體驗的是很扎實的,再加上肯亞的水洗豆和衣索比亞日曬豆,將一爆的時間往後走一點,讓果調溫和,但一爆後的時間較宏都拉斯短,保有肯亞和衣索比亞持久的甜感和莓果風味,衣索比亞日曬豆也提升配方中口感的圓潤黏稠度,整體的風味是莓果巧克力、烤杏仁與焦糖甜,即使是中深焙的設定,也會有著豐富有趣的風味層次。
|著手選購指南|
有時候單憑風味敘述,仍不足以參透咖啡是否符合自己想要的口感。
著手在品項欄提供選購方向,讓您更容易預測是否是自己想要的調性。
單品豆類型商品,我們在品項右上角標註了不同顏色的小點,
分別代表以下口感特色,讓您快速索引偏好的咖啡風味。
● 香氣 → 上揚型香氣為主軸,呈現較輕盈的清爽口感
● 果調 → 豐富果香氣為主,如果汁般的飽滿酸甜感
● 溫厚 → 溫潤順口酸質低,以平衡的口感和甜度為主
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|咖啡豆的使用與保存|
◯ 養豆時間 14-21 天
將咖啡豆維持原樣保存於密封豆袋內慢慢排氣,稱為養豆。
著手採用直火機烘焙,謹慎養豆是咖啡美味的關鍵,
咖啡豆在袋內慢慢將氣體吐出,有助於更好的風味呈現。
◯ 醒豆時間 1-2 天
養豆結束後,將密封的咖啡豆袋剪開,讓咖啡豆進行最後的大量排氣,稱為醒豆。
醒豆是為了將咖啡豆最後的氣體排出,開封可加速咖啡豆的排氣。
醒豆充足,能讓風味當中的甜感更容易釋放。
◯ 風味最佳,為拆封後的 14 天內
咖啡豆保存在原夾鏈袋內,不須冷藏或更換容器,放置陰涼處即可保存 14 天的最佳風味。
|沖煮建議|
咖啡粉量 16-18g
水量 200g
水溫 淺焙/淺中焙 88-92℃
中焙/深焙 85-90℃
總沖煮時間 1'30" - 2'00"