深焙/著手十二月配方
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Colombia (W)
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著手烘焙:深焙
著手風味:核桃 / 胡桃 / 黑巧克力 / 焦糖甜
很少在工作室出現的著手配方〔December〕,是在 2016 年的這個月份誕生的,是我們的第一支配方,也是我們唯一的深焙配方。
在 December 這支配方中,選用瓜地馬拉、宏都拉斯、哥倫比亞,三支生豆分別烘焙,比例是 1:1:2。雖然是深烘焙的咖啡,也會依照生豆的狀況和風味特性,為每支豆子製作自己的曲線,保持風味整體的乾淨度和風味質地的品質。
宏都拉斯是三支豆子中焙度最深的,帶出黑巧克力和厚實的口感,挑選堅果調為主的瓜地馬拉生豆,讓十二月有飽滿的核桃、胡桃風味,最後將哥倫比亞的烘焙節奏做得較快,保有些許的柑橘調性和持久的焦糖甜,也讓整體的風味不會太笨重。
雖然在工作室很少出現這支豆子,但對我們來說是別具意義的一支配方,有時去客戶那還是會喝杯美式,享受他厚實飽滿的口感和綿長的焦糖甜感。很多客人嘗過這支深焙豆也很驚訝,在他們的印象裡深焙再也不會總是油膩膩又厚重了。
|著手選購指南|
有時候單憑風味敘述,仍不足以參透咖啡是否符合自己想要的口感。
著手在品項欄提供選購方向,讓您更容易預測是否是自己想要的調性。
單品豆類型商品,我們在品項右上角標註了不同顏色的小點,
分別代表以下口感特色,讓您快速索引偏好的咖啡風味。
● 香氣 → 上揚型香氣為主軸,呈現較輕盈的清爽口感
● 果調 → 豐富果香氣為主,如果汁般的飽滿酸甜感
● 溫厚 → 溫潤順口酸質低,以平衡的口感和甜度為主
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歡迎和親人好友一起合購享受美味著手咖啡。
|咖啡豆買滿半磅可集一點|
✓ 集滿三點,可換一杯內用手沖咖啡或蒸氣美式
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|咖啡豆的使用與保存|
◯ 養豆時間 14-21 天
將咖啡豆維持原樣保存於密封豆袋內慢慢排氣,稱為養豆。
著手採用直火機烘焙,謹慎養豆是咖啡美味的關鍵,
咖啡豆在袋內慢慢將氣體吐出,有助於更好的風味呈現。
◯ 醒豆時間 1-2 天
養豆結束後,將密封的咖啡豆袋剪開,讓咖啡豆進行最後的大量排氣,稱為醒豆。
醒豆是為了將咖啡豆最後的氣體排出,開封可加速咖啡豆的排氣。
醒豆充足,能讓風味當中的甜感更容易釋放。
◯ 風味最佳,為拆封後的 14 天內
咖啡豆保存在原夾鏈袋內,不須冷藏或更換容器,放置陰涼處即可保存 14 天的最佳風味。
|沖煮建議|
咖啡粉量 16-18g
水量 200g
水溫 淺焙/淺中焙 88-92℃
中焙/深焙 85-90℃
總沖煮時間 1'30" - 2'00"